I saltimbocca alla romana sono un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare originari della capitale, Roma. La ricetta, semplice ma ricca di sapore, è un vero e proprio simbolo della gastronomia laziale. Questi deliziosi involtini di carne combinano la tenerezza del vitello, la sapidità del prosciutto crudo e l’aroma del rosmarino, creando un’armonia gustativa che conquista ogni palato. Prepararli non è difficile, ma richiede precisione e attenzione ai dettagli per ottenere un risultato perfetto.
La scelta degli ingredienti è fondamentale: per un piatto autentico, è necessario utilizzare carne di vitello di alta qualità, prosciutto crudo e foglie di rosmarino fresco. Ogni elemento gioca un ruolo cruciale nel conferire sapore e profumo al piatto. La carne, di solito la fesa, deve essere tagliata in fettine sottili, in modo che possano essere facilmente arrotolate. Il prosciutto, meglio se di Parma o San Daniele, deve essere scelto con cura; la sua dolcezza e sapidità bilanceranno perfettamente il sapore del vitello.
Preparazione dei Saltimbocca
Per iniziare, è necessario preparare la carne. Tagliate la fesa di vitello in fettine di circa un centimetro di spessore. Se le fette sono troppo spesse, potete batterle leggermente con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme. Una volta pronte, disponete le fette su un tagliere, pronte per essere farcite. Su ciascuna fetta di carne, adagiate una o due fette di prosciutto crudo, quindi una foglia di rosmarino. L’idea è di far aderire bene gli ingredienti tra loro; quindi, se necessario, utilizzate uno stecchino per mantenere fermo il ripieno.
Successivamente, scaldate un po’ di burro e olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio. Una volta raggiunta la temperatura, adagiate con cautela i saltimbocca nella padella, assicurandovi che siano ben distanziati e non si sovrappongano. Cuoceteli per circa 3-4 minuti per lato, finché la carne non sarà bella dorata e cotta. Durante la cottura, il prosciutto si scioglierà leggermente, infondendo il piatto di un sapore unico e avvolgente.
La cottura e la salsa
Per valorizzare ulteriormente il piatto, è possibile preparare una salsa di accompagnamento. Una volta cotti i saltimbocca, rimuoveteli dalla padella e teneteli in caldo. Nella stessa padella, potete sfumare con un po’ di vino bianco secco, raschiando il fondo per liberare i succhi caramellati rimasti. Lasciate ridurre il vino per un paio di minuti, quindi aggiungete un po’ di brodo di carne per rendere la salsa più ricca. Lasciate sobbollire per qualche minuto, finché non si sarà addensata leggermente. Non dimenticate di aggiungere un pizzico di sale e pepe a piacere.
La salsa che si ottiene sarà il completamento perfetto per i vostri saltimbocca, conferendo un ulteriore strato di sapore al piatto. Un consiglio: se volete un tocco in più, potete aggiungere un po’ di burro freddo alla salsa poco prima di servirla; questo renderà la consistenza più cremosa e l’aspetto più lucido.
Servire i Saltimbocca
Una volta che i saltimbocca sono pronti e la salsa è stata preparata, è il momento di impiattare. Disponete i saltimbocca su un piatto da portata e irrorateli generosamente con la salsa preparata. È consigliabile servirli accompagnati da un contorno semplice, come purè di patate o verdure saltate, che presenti una leggera acidità per bilanciare i sapori marcati del piatto.
Un ottimo abbinamento per i saltimbocca alla romana è un vino bianco secco, come un Frascati o un Verdicchio, che saprà esaltare il gusto senza sovrastarlo. In alternativa, un rosso leggero come un Chianti classico può accompagnare bene il piatto senza coprire i sapori delicati della carne e del prosciutto.
La preparazione dei saltimbocca alla romana è un’arte che richiede pratica, ma con il giusto approccio è possibile ottenere un risultato straordinario. Questa ricetta rappresenta non solo un pasto saporito, ma anche un eccellente modo per celebrare la tradizione culinaria romana. Se seguite questi passaggi e utilizzate ingredienti freschi e di qualità, porterete in tavola un piatto iconico che conquisterà i vostri ospiti e familiari.
In conclusione, non c’è nulla di meglio che preparare un piatto tradizionale come i saltimbocca alla romana per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La loro storia, i sapori intensi e la semplicità della preparazione li rendono un classico intramontabile, da riprodurre di volta in volta in chiave moderna o seguendo rigorosamente la ricetta originale. Buon appetito!
