La pastella per i calamari fritti è uno degli elementi fondamentali per ottenere un piatto croccante e saporito. Preparare la pastella perfetta può sembrare semplice, ma ci sono alcune tecniche che possono elevare il tuo piatto a un livello superiore. In questo articolo, esploreremo i segreti che rendono la pastella leggera e croccante, il giusto equilibrio tra ingredienti e come friggere i calamari affinché risultino dorati e deliziosi.
Iniziamo con gli ingredienti necessari per la preparazione della pastella. Gli elementi base includono farina, acqua e sale. Tuttavia, l’aggiunta di un paio di ingredienti extra può fare la differenza. Molti chef consigliano l’uso di birra al posto dell’acqua. La birra non solo conferisce un sapore unico, ma grazie alla sua carbonatazione, contribuisce a rendere la pastella leggera e ariosa. Inoltre, è possibile aggiungere dell’amido di mais per aumentare ulteriormente la croccantezza.
Per preparare la pastella, è fondamentale mescolare gli ingredienti in modo corretto. Inizia setacciando la farina e l’amido in una ciotola di dimensioni adeguate, garantendo che non ci siano grumi. Una volta che la farina è pronta, versa lentamente la birra, mescolando delicatamente con una frusta. Questo passaggio è cruciale: è importante non mescolare eccessivamente, poiché l’ossigenazione della pastella può compromettere la sua leggerezza. L’obiettivo è ottenere un composto liscio ma denso, capace di avvolgere i calamari in modo uniforme.
La scelta dei calamari
Un altro aspetto fondamentale per un ottimo risultato è la scelta dei calamari. Opta sempre per calamari freschi, soprattutto se disponibili nel tuo mercato locale. I calamari congelati possono essere un’opzione valida, ma assicurati di scongelarli correttamente prima di utilizzarli. Dopo averli puliti, tagliali ad anelli o a pezzi, a seconda delle tue preferenze. Ricorda di asciugare bene i calamari con della carta assorbente: l’umidità in eccesso può compromettere la croccantezza della pastella durante la frittura.
Il trucco della frittura
Ora che la pastella è pronta e i calamari sono preparati, è il momento di scaldare l’olio per la frittura. La scelta dell’olio è altrettanto importante: l’olio di semi di arachide o l’olio d’oliva sono buone opzioni, poiché hanno un alto punto di fumo. Riscalda l’olio in una pentola profonda a una temperatura di circa 180-190°C. Per testare se l’olio è pronto, puoi immergere un pezzetto di pastella; se sfrigola immediatamente e sale in superficie, è il momento di procedere.
Immergi i calamari nella pastella, assicurandoti che siano ben coperti. Friggi i calamari in piccole quantità per evitare di abbassare la temperatura dell’olio e ottenere un prodotto finale soggetto a una cottura uniforme. I calamari dovrebbero cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando non diventano dorati e croccanti. Una volta pronti, scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Presentazione e abbinamenti
La presentazione dei calamari fritti è importante tanto quanto il loro gusto. Servili immediatamente dopo la frittura, mentre sono ancora caldi e croccanti. Puoi accompagnarli con una fetta di limone fresco per spruzzare il succo e un mazzetto di prezzemolo tritato per aggiungere un tocco di freschezza. Alcuni preferiscono servirli con una salsa a base di maionese e aglio, chiamata anche “salsa aioli”, o con una salsa di pomodoro piccante, per un contrasto di sapori.
Inoltre, arricchire il piatto con contorni come patatine fritte o insalata di rucola con pomodorini cherry può rendere il tuo pasto ancora più invitante. La combinazione di texturi e sapori creerà un’esperienza culinaria significativa.
Ricorda che la frittura non è solo una questione di ingredienti, ma anche di amore e attenzione. Seguendo questi consigli e segreti, potrai preparare dei calamari fritti della più alta qualità, con una pastella che rende omaggio alla tradizione culinaria e soddisfa anche i palati più esigenti. Quindi, armati di pazienza e dedizione, e stupisci i tuoi commensali con un piatto che farà sicuramente scintille sulla tavola. Buon appetito!
